La France est le septième pays producteur d’huile d’olive dans le monde. Cependant, sa production est très faible, couvre à peine 3,5% de la demande française. Les zones de production d’huile d’olive en France sont dans les régions du Languedoc-Roussillon et de la Provence. «Le Var» est la principale, avec une extension de 22% des arbres totaux d’oliviers plantés en France. Actuellement, il dispose de 5 organismes de réglementation des appellations d’origine huile d’olive extra vierge.
Les principales variétés d’olives pour la production d’huile d’olive sont:
- Tanche
- La Picholine
- Bouteillan
- La Salonenque
- La Verdale
- Aglandeau
- La Lucques
Les saveurs soulignés pour ces variétés sont d’amande sèche, l’artichaut, la variété de cacao pour «aglandeau» et de truffe vanille.
L'Oracle de Delfos avait dit que celui qui donne à la ville le plus beau cadeau serait le seul à le nommer. Poseidon fait construire une rivière d'eau salée et Atenea créé l'olivier. Atenea a gagné et l'olivier est le symbole et l'icône le plus représentatif de la Grèce et les empires romains. Après les humains ont extrait de l'olivier le jus des olives, l'huile d'olive.