Dans la Bible
L’olivier est souvent cité dans la Bible. Cet arbre est donc sacré. L’histoire la plus connue est celle où la colombe de Noé amène avec elle un rameau d’olivier dans son bec, signifiant la fin de la catastrophe. Ce qui a eu le mérite d’être un symbole de paix. En Outre, il était même utiliser lors de cérémonies d’Eglises Chrétiennes, telles que certains baptêmes.
Ainsi, dans la religion chrétienne, il symbolise la paix, la bénédiction, le pardon et la réconciliation.
Dans le Coran
L’olivier est un arbre loué, avec le figuier, il a une fort symbolique. Son huile joue d’ailleurs un rôle important, d’après les écrits « La lampe est dans un (récipient de) cristal et celui-ci ressemble à un astre de grand éclat; son combustible vient d’un arbre béni : un olivier ni oriental ni occidental dont l’huile semble éclairer sans même que le feu la touche. Lumière sur lumière.». L’huile de cet arbre béni serait donc une source de lumière guidant les hommes.
Une présence universelle à travers l’ONU
L’olivier symbolise la paix universelle au travers du drapeau représentant, sur un fond de la couleur bleue, un rameaux d’olivier entourant le monde.

L'Oracle de Delfos avait dit que celui qui donne à la ville le plus beau cadeau serait le seul à le nommer. Poseidon fait construire une rivière d'eau salée et Atenea créé l'olivier. Atenea a gagné et l'olivier est le symbole et l'icône le plus représentatif de la Grèce et les empires romains. Après les humains ont extrait de l'olivier le jus des olives, l'huile d'olive.