La culture des oliviers en Italie se fait principalement dans les régions des Pouilles, la Sicile et la région Calabraise où dans une moindre mesure la Toscane, l’Ombrie et la Ligurie.
L’Italie est le deuxième producteur mondial d’huile d’olive derrière l’Espagne, cela est principalement dût aux grands espaces consacrés à la culture d’olivier.
Cette huile est reconnue mondialement pour son goût, et bénéficie de l’appellation d’origine contrôlé.
Il existe différentes variétés d’oliviers en Italie, les principales sont :
Les Pouilles : la Cellina, la Coratina, Cerignola.
La Sicile : Tonda Iblea, la Nocellaratnea, Moresca.
Ligurie : Taggiasca, Lizona, Raggiola.
Ces différentes variétés produisent les principaux crus en Italie.
L'Oracle de Delfos avait dit que celui qui donne à la ville le plus beau cadeau serait le seul à le nommer. Poseidon fait construire une rivière d'eau salée et Atenea créé l'olivier. Atenea a gagné et l'olivier est le symbole et l'icône le plus représentatif de la Grèce et les empires romains. Après les humains ont extrait de l'olivier le jus des olives, l'huile d'olive.