Aujourd’hui, en France, ce fruit mythique plein d’histoire, est mis en lumière. Tout comme les grands crus, l’huile d’olive s’est vue attribuée une Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), selon sa région de production.
Actuellement, on compte d’ailleurs huit variétés d’huile d’olive AOC sur les terres françaises.
Voici ci-dessous la liste des huit huiles d’olive française (*variétés) :
- AOC : «Huile d’olive de Provence»(Bouteillan, Aglandau, Salonenque et Cayon)
Caractéristiques principales : Olives fraîches et maturées, goût fruité intense, notes herbacés, arômes de sous-bois et de fumé.
- AOC : «Huile d’olive de Corse»(d’Alta Rocca (ou di Tallano), Sabina, Zinzala Ghjermana di Casinca, Ghjermana, Capannace, Curtinese)
Caractéristiques principales : Olives noires, parfumées du maquis corse, huile couleur or brillant, douce, très aromatisé.
- AOC : «Huile d’olive de Nîmes»(Picholine)
Caractéristiques principales : Olives vertes brillantes, arômes d’ananas et de prunes, pointe d’amertume, fraîcheur et douceur.
- AOC : «Huile d’olive de Nice»(Cailletier)
Caractéristiques principales : Petites Olives, pointe d’amertume, douceur fruitée, arômes d’amandes fraîches, notes de genêts.
- AOC : «Huile d’olive de Haute Provence»(Aglandau, mais aussi, Bouteillan, Picholine, Tanche et variétés locales)
Caractéristiques principales : Très aromatisé, arômes de tomates et d’artichauts, notes fruitées de banane et quelque fois de poire.
- AOC : «Huile d’olive d’Aix-en-Provence»(Anglaudau, Salonenque et Cayanne)
Caractéristiques principales : Fruité vert ou fruité noir, arômes d’artichaut, huile herbacée.
- AOC : «Huile d’olive de la vallée des Baux-de-Provence»(Grossane, Salonenque, Béruguette Aglandau, Verdale des Bouches-du-Rhône)
Caractéristiques principales : Olives noires et vertes, différentes arômes, douceur en bouche, pointe d’amertume.
- AOC : «Huile d’olive de Nyons»(La Tanche)
Caractéristiques principales : Olives noires, fruité mûr, arômes intenses, goût herbacé, prononcé et puissant.