En Grèce l’olivier est apparu grâce à la déesse de la sagesse Palas Athénée qui a fait surgir du sol un fruit qui aurait différentes vertus importantes pour l’homme. Et la principale d’entre elle serait que ce fruit permettra aux hommes de se nourrir.
Cet exemple illustre parfaitement à quel point la culture des oliviers est importante depuis l’antiquité.
Les Grecs voyaient dans l’huile d’olive des bienfaits important sur la santé et sur le corps, c’est pour cela qu’un certain culte lui était voué.
Mais ils ne voyaient pas seulement l’huile d’olive que par son goût déjà très bon, pour eux l’huile d’olive avait un côté utile.
Elle possédait aussi un côté économique primordial pour la Grèce, en effet le pays faisait beaucoup de commerce via l’huile d’olive.
L’huile d’olive était conservée comme un objet précieux et rare dans des récipients.
Tout cela montre à quel point l’huile d’olive possède une histoire ancienne, cette histoire comme on l’a vu plus haut, n’est pas uniquement dût à son goût mais aussi à toutes les propriétés qu’elle possédait et qu’elle possède encore aujourd’hui.


L'Oracle de Delfos avait dit que celui qui donne à la ville le plus beau cadeau serait le seul à le nommer. Poseidon fait construire une rivière d'eau salée et Atenea créé l'olivier. Atenea a gagné et l'olivier est le symbole et l'icône le plus représentatif de la Grèce et les empires romains. Après les humains ont extrait de l'olivier le jus des olives, l'huile d'olive.