En 2012, la production mondiale d’huile d’olive s’élevait à 3 098 000 tonnes, et la production européenne s’élevait à 2 180 500 tonnes, ce qui représente 70.3%.
La production européenne d’huile d’olive est à plus de 50% réalisé par l’Espagne, 1 347 400 tonnes rien que pour l’Espagne.
La production et la consommation d’huile d’olive ne cesse pas d’augmenter depuis 1990, elle a même doublée depuis 1990.
Le prix de l’huile d’olive n’a pas connu de fortes augmentations depuis les années 90.
On voit donc que l’huile d’olive possède son marché le plus important en Europe, et principalement en Espagne.
L'Oracle de Delfos avait dit que celui qui donne à la ville le plus beau cadeau serait le seul à le nommer. Poseidon fait construire une rivière d'eau salée et Atenea créé l'olivier. Atenea a gagné et l'olivier est le symbole et l'icône le plus représentatif de la Grèce et les empires romains. Après les humains ont extrait de l'olivier le jus des olives, l'huile d'olive.