La fabrication de l’huile d’olive vierge estra est un processus bien plus complexe que ce que l’on peut imaginer, en effet il y a vraiment beaucoup d’étapes à respecter avant d’obtenir vraiment le précieux liquide.
Pour obtenir de l’huile d’olive vierge extra il y a 4 phases : 
La première phase est nommée « opérations préliminaires », cette phase a pour objectif de préparer les olives qui ont été récoltés de l’olivier pour les phases suivantes.
La deuxième phase est nommée « broyage », elle consiste à briser les parois des cellules des olives pour en faire sortir les sucs. Le produit qu’on obtient se nomme la pâte.
La troisième phase est nommée « extraction du moût d’huile », cette phase a pour objectif de séparer la phase liquide qui se nomme l’émulsion eau-huile, de la phase solide qui se nomme les grignons.
La quatrième et dernière phase est nommée « séparation de l’huile et de l’eau », cette phase a pour objectif de séparer les composants obtenu dans la troisième phase.
Ces quatre phases permettent d’extraire l’huile d’olive des olives extraient de l’huile d’olive.
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L'Oracle de Delfos avait dit que celui qui donne à la ville le plus beau cadeau serait le seul à le nommer. Poseidon fait construire une rivière d'eau salée et Atenea créé l'olivier. Atenea a gagné et l'olivier est le symbole et l'icône le plus représentatif de la Grèce et les empires romains. Après les humains ont extrait de l'olivier le jus des olives, l'huile d'olive.