Tips de l’huile d’olive: Combiner la variété Arbequina
Juin26

Tips de l’huile d’olive: Combiner la variété Arbequina

Saurais-tu distinguer l’huile d’olive de variété Arbequina? Pour profiter au maximun du savoir, on vous offre quelques conseilles en provenance  de Juan Pozuelo. Ajoute aux oranges pelées en morceaux minces un peu de cannelle saupoudré et de sucre brun. Mélange bien et ajoute quelques petites feuilles de menthe et à tout ce mélange, ajoute encore de l’huile d’olive Arbequina, c’est la variété plus doux. Simple et facile, un apéritif exotique, frais pour les journées chaudes et plein de saveur.  ...

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 La variété Picual et ses possibilités
Mai08

 La variété Picual et ses possibilités

Parmi la variété infinie des types des olives qui existent, Picual remporte une victoire écrasante dans l’ensemble du territoire espagnol et autour le monde.  Surtout répandue dans Jaen, où elle occupe 95% de la superficie d’olive. C’est par ses proprietés et les proprietés de l’huile d’olive résultant, sans laisser derrière leurs caractéristiques agronomiques. On est en train de parler d’une variété versatile, ses arbres donnent un fruit précoce et abondante, et s’adapte facilement à différents climats. Ces olives sont très bien adaptés à la récolte mécanisée grâce à sa taille et sa facilité de détachement. Mais tout ne pouvait pas être des avantages, car cette variété ne s’adapte pas trop bien aux sols calcaires et aux périodes de sécheresse non plus. Aussi difficile d’obtenir des huiles de haute qualité car leur peau est mince, et sa pulpe n’est pas suffisamment consistante. Cependant, il est le plus sain pour le cœur en raison de sa concentration élevée d’acide oléique et polyphénols. Et a une amertume classique et des démangeaisons  caractéristiques. Pour sa résistance aux températures élevées est recommandé pour la friture, et son intensité rehausse la saveur des jambons, saucisses, viandes et fromages. Peut-être une fois de plus on pourrait tester le bien-connu disant ‘habit fait le moine’ et cette huile est l’un des coupables de l’apéritif du jambon, l’huile d’olive et de tomate; ou la renommée poisson frit (‘pescaito frito’) en Andalousie...

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L’huile d’olive et ses varietés
Avr07

L’huile d’olive et ses varietés

C’est vrai qu’il y a différents types d’huile d’olive. Il est également vrai que lorsque nous sommes en face de l’étagère de supermarché, nous savons que l’huile d’olive extra vierge est une huile de meilleure qualité parce que son prix est plus élevé, mais savez-vous vraiment les différences entre eux? Il ya de nombreuses huiles d’olive et classés par la variété , d’où-t-ils viennent, l’odeur, le goût, la couleur … Cependant, les quatre plus commune et que nous rencontrons dans notre lieu habituel d’achat, sont les suivants: Huile d’olive extra vierge Huile d’olive vierge Huile d’olive Huile de grignons d’olive Les différences? Nous vous les présentons ici: Les huiles vierges d’olive vierge et extra vierge sont traitées par des méthodes d’extraction, méthodes mécaniques et d’essorage. Ils sont de métodos qui préservent la plupart des propriétés de l’huile d’olive. La différence entre les deux est que l’extra vierge est de plus haute qualité et ne doit jamais passer 0,8º d’acidité et la note de dégustation qualifiée doit être 6,5 ou plus. Par contre, le niveau d’acidité du vierge est autorisé à 2 et la note de dégustation qualifiée doit être 5,5. Cependant, la différence entre eux est minimale.   La troisième position est pour l’huile d’olive, il perd la dénomination de vierge, car il peut avoir jusqu’à un maximum de 90% d’huile d’olive raffiné. Il provient d’huiles d’olives obtenues à partir de restes de procédés mécaniques. C’est de l’huile qui ne peut pas être consommé pour sa forte saveur. Pour le rendre propre à la consommation, les processus chimiques sont utilisés. Le reste provient de l’huile vierge.   Enfin, l’huile de grignons d’olive est l’huile de qualité inférieure propre à la consommation. C’est le résidu de l’olive moulue et pressée, à appliquer à une variété de solvants chimiques pour en extraire l’huile qu’il contient. Pour le rendre propre à la consommation, l’huile de grignons d’olive est raffinée et mélangée avec de l’huile d’olive...

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Le marché de l’huile d’olive en Espagne
Sep23

Le marché de l’huile d’olive en Espagne

L’huile d’olive est un produit très important dans la gastronomie européenne, en effet on peut voir qu’elle est à la base de nombreuses recettes dans de nombreuses gastronomies, et pas seulement en Espagne, ou sa production est très importante. On peut voir que le marché de l’huile d’olive est très important en Espagne, en effet l’Espagne est le plus gros producteur d’huile d’olive au monde. La production s’élève à 1.6 million de tonnes ce qui représente une différence énorme par rapport au deuxième plus gros producteur d’huile d’olive au monde, l’Italie, qui elle produit 400 000 tonnes. On voit donc que l’Espagne représente le principal marché mondial de l’huile d’olive. En Espagne il existe 27 appellations d’origine d’huile d’olive ce qui représente un chiffre très important d’huile d’olive différentes. Ces appellations montrent à quel point le marché de l’huile d’olive est très important en...

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L’huile d’olive dans la Grèce Antique
Août07

L’huile d’olive dans la Grèce Antique

En Grèce l’olivier est apparu grâce à la déesse de la sagesse Palas Athénée qui a fait surgir du sol un fruit qui aurait différentes vertus importantes pour l’homme. Et la principale d’entre elle serait que ce fruit permettra aux hommes de se nourrir. Cet exemple illustre parfaitement à quel point la culture des oliviers est importante depuis l’antiquité. Les Grecs voyaient dans l’huile d’olive des bienfaits important sur la santé et sur le corps, c’est pour cela qu’un certain culte lui était voué. Mais ils ne voyaient pas seulement l’huile d’olive que par son goût déjà très bon, pour eux l’huile d’olive avait un côté utile. Elle possédait aussi un côté économique primordial pour la Grèce, en effet le pays faisait beaucoup de commerce via l’huile d’olive. L’huile d’olive était conservée comme un objet précieux et rare dans des récipients. Tout cela montre à quel point l’huile d’olive possède une histoire ancienne, cette histoire comme on l’a vu plus haut, n’est pas uniquement dût à son goût mais aussi à toutes les propriétés qu’elle possédait et qu’elle possède encore...

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Fabrication de l’huile d’olive extra vierge espagnol
Juil08

Fabrication de l’huile d’olive extra vierge espagnol

La fabrication de l’huile d’olive vierge estra est un processus bien plus complexe que ce que l’on peut imaginer, en effet il y a vraiment beaucoup d’étapes à respecter avant d’obtenir vraiment le précieux liquide. Pour obtenir de l’huile d’olive vierge extra il y a 4 phases : La première phase est nommée « opérations préliminaires », cette phase a pour objectif de préparer les olives qui ont été récoltés de l’olivier pour les phases suivantes. La deuxième phase est nommée « broyage », elle consiste à briser les parois des cellules des olives pour en faire sortir les sucs. Le produit qu’on obtient se nomme la pâte. La troisième phase est nommée « extraction du moût d’huile », cette phase a pour objectif de séparer la phase liquide qui se nomme l’émulsion eau-huile, de la phase solide qui se nomme les grignons. La quatrième et dernière phase est nommée « séparation de l’huile et de l’eau », cette phase a pour objectif de séparer les composants obtenu dans la troisième phase. Ces quatre phases permettent d’extraire l’huile d’olive des olives extraient de l’huile d’olive. Acheter par Internet de l’huile d’olive extra vierge espagnol...

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